民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第17題
加壓二重釜較低成本之熱源為
題目
加壓二重釜較低成本之熱源為
- (1) 紅外線
- (2) 瓦斯
- (3) 電熱
- (4) 蒸氣
官方答案
(4) 蒸氣
解析
二重釜（夾層釜）係藉由夾層內熱媒加熱，業界最普遍且具經濟效益的熱源為蒸氣。蒸氣潛熱大、加熱均勻且易控溫，相較電熱可省下可觀能源費用；紅外線、電熱屬高單價能源，瓦斯雖便宜但難直接供應夾層釜密閉加熱需求。故以蒸氣為熱源，設備與操作成本較低，也最契合肉品加熱殺菌的穩定要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。