民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第37題
製作不同產品要選用不同部位肉,製作豬肉乾或肉酥最好選用
題目
製作不同產品要選用不同部位肉,製作豬肉乾或肉酥最好選用
- (1) 背脊肉
- (2) 腹脇肉
- (3) 後腿肉
- (4) 頸肉
官方答案
(3) 後腿肉
解析
製作豬肉乾或肉酥需瘦肉比例高、脂肪低，後腿肉（後腿瘦肉）蛋白質含量高、脂肪少，乾燥後口感佳、不易油敗。背脊肉多用於火腿、臘肉；腹脇肉脂肪多用於香腸；頸肉則多用於絞肉或滷肉。因此豬肉乾或肉酥最好選用後腿肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。