民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第47題
下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
題目
下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
- (1) 肉絨
- (2) 肉乾
- (3) 香腸
- (4) 肉酥
官方答案
(3) 香腸
解析
香腸屬於生鮮或半乾性製品，水分含量與水活性仍高，且多數產品在食用前才加熱，室溫下微生物極易繁殖，必須冷藏或冷凍保存。肉絨、肉乾、肉酥都經過長時間乾燥、焙炒或烘烤，水活性大幅降低，抑制了微生物生長，屬於可在室溫保存的乾燥類肉製品，因此不需低溫貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。