民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第50題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (2) 如果地板看起來很乾淨, 掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (4) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
官方答案
(3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場與內場應有動線區隔，外場人員在出餐口或緩衝區接手菜餚，避免直接進出烹調區，可降低交叉污染，是正確做法。傳送前仍應檢查菜餚有無異物；掉落地面的餐具已受污染，必須回收清洗消毒後才能再用，不可直接供顧客使用；托盤堆疊過高容易傾倒、湯汁濺灑並造成碰撞污染，應分次端送以維持衛生與安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。