民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第62題
肉製品低溫冷藏時,仍可生長的微生物為
題目
肉製品低溫冷藏時,仍可生長的微生物為
- (1) 嗜熱性細菌
- (2) 所有微生物皆不能生長
- (3) 嗜中溫性細菌
- (4) 嗜冷性細菌
官方答案
(4) 嗜冷性細菌
解析
低溫冷藏通常維持在0～7℃，此溫度可抑制嗜中溫菌（最適約30～37℃）與嗜熱菌（最適約45～60℃），但嗜冷性細菌在冷藏溫度仍能緩慢生長，是冷藏肉品腐敗與保存期限縮短的主因。冷藏只能減緩微生物繁殖，不能完全停止生長，故選嗜冷性細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。