民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第79題
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
題目
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
- (1) 憑經驗即可
- (2) 不考慮秤量之精確度
- (3) 用湯匙計量
- (4) 使用公制
官方答案
(4) 使用公制
解析
肉製品配方計算與秤量必須建立於統一且國際通用的度量衡系統。依慣用作法及食品工廠管理原則，應以公制（公克、公斤）為單位進行配方換算與秤量，以確保配比精確、重現性高，並利於生產紀錄與查核。採憑經驗、用湯匙或不重視精確度均無法達到穩定品質與標準化生產之要求。
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