民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第1題
醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤,必須具
題目
醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤,必須具
- (1) 不透水分
- (2) 不透氧氣
- (3) 透氧性
- (4) 透濕性
官方答案
(2) 不透氧氣
解析
醃肉色澤主要來自亞硝基肌紅蛋白，氧氣會使其氧化而變成褐色或灰綠色，因此包裝材料必須具備高氧氣阻隔性，即不透氧氣。不透水分雖可減少失水，透氧性會加速褪色，透濕性則可能造成產品乾燥或品質劣變，故選不透氧氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。