民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第24題
牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具?
題目
牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具?
- (1) 細切機
- (2) 揉絲機
- (3) 厚度計
- (4) 絞肉機
官方答案
(3) 厚度計
解析
牛肉乾屬片狀乾燥肉製品，品管時需量測每片厚度，以確認乾燥均勻、口感及包裝規格；厚度計可直接夾測片狀物的厚度，操作簡便且不破壞產品。細切機用於切絲或細切，揉絲機用於肉鬆類焙炒後揉絲，絞肉機用於將肉絞碎，均不能量測厚度，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。