民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第37題
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之黴菌及酵母菌落數每公克不得超過
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之黴菌及酵母菌落數每公克不得超過
- (1) 200 個
- (2) 100 個
- (3) 250 個
- (4) 150 個
官方答案
(1) 200 個
解析
CAS 優良食品標誌肉品類對肉絨、肉酥訂有衛生指標，其黴菌及酵母菌落數每公克不得超過 200 個。這類產品雖經乾燥、焙炒而水分較低，仍可能因環境潮濕或包裝不良而孳生黴菌與酵母菌，因此以每公克 200 個為上限。100 個與 150 個是更嚴格的數值，250 個則較寬鬆，三者都不是本項規定值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。