民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第39題
肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在
題目
肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在
- (1) 0°C以下
- (2) 40°C
- (3) 30°C
- (4) 15°C以下
官方答案
(4) 15°C以下
解析
原料肉分切與加工處理場所容易受到微生物污染，依肉品加工衛生規範及 CAS 驗證要求，作業場所環境溫度應控制在 15°C 以下，以抑制細菌繁殖並維持肉品鮮度。0°C 以下會造成作業困難，也不是規範值；30°C 與 40°C 接近常溫或高溫，反而有利於微生物生長，因此選 15°C 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。