民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第22題
可食性腸衣游離性甲醛之管制量應在
題目
可食性腸衣游離性甲醛之管制量應在
- (1) 10ppm
- (2) 50ppm
- (3) 70ppm
- (4) 100ppm 以下
官方答案
(1) 10ppm
解析
可食性腸衣（如膠原蛋白腸衣）在製程中可能殘留游離性甲醛，為保障食品安全，其管制量應在低濃度以下。一般食品安全標準對可食性腸衣游離性甲醛的限量較嚴格，以 10ppm 為上限較符合現行管制精神，較高的 50、70、100ppm 不符合嚴格限量要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。