民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第56題
下列何者會促進肉製品腐敗
題目
下列何者會促進肉製品腐敗
- (1) 添加食鹽
- (2) 添加抗氧化劑
- (3) 細菌污染
- (4) 添加防腐劑
官方答案
(3) 細菌污染
解析
肉製品腐敗多由微生物作用所致。細菌污染會分解蛋白質、脂質等成分，產生異味、黏液、色澤改變等腐敗現象。相反地，食鹽可降低水活性，抗氧化劑可延緩油脂氧化，防腐劑亦可抑制特定微生物，皆有延緩腐敗之作用，而非促進。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。