民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第62題
下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色?
題目
下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色?
- (1) 鹽水鴨
- (2) 板鴨
- (3) 滷豬腳
- (4) 脆皮烤鴨
官方答案
(4) 脆皮烤鴨
解析
脆皮烤鴨製作中，最具特色之處在於使鴨皮與皮下脂肪、肌肉間產生分離。常透過吹氣、撐開或適當處理，使皮層與肉體分離，於烤製時熱空氣可均勻作用於分離之皮層，促使皮脂滲出並迅速脫水，才得以形成薄而酥脆之鴨皮。鹽水鴨、板鴨、滷豬腳等產品多不以「皮肉分離而追求大面積酥脆」作為其主要特色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。