民國104年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科

第25題

擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質

題目

擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質

  1. (1) 屠宰率高
  2. (2) 發生出血斑
  3. (3) 保水性較佳
  4. (4) 有良好肌肉纖維性

官方答案

(2) 發生出血斑

官方資料