民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第27題
製作臘肉,需用到下列何種設備
題目
製作臘肉,需用到下列何種設備
- (1) 剝腸衣機
- (2) 焙炒機
- (3) 注射機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(3) 注射機
解析
臘肉是將整塊肉經醃漬後乾燥或燻煙製成；為加速醃漬液滲入肉塊內部、縮短醃漬時間並使鹽分分布均勻，常以注射機將醃漬液注入肉中，故選項3正確。剝腸衣機用於腸衣處理，屬香腸類設備；焙炒機用於肉鬆等產品的焙炒；蒸氣二重釜用於加熱煮製，皆非臘肉製作的主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。