民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第30題
鹽水鴨屬於下列那一類肉製品?
題目
鹽水鴨屬於下列那一類肉製品?
- (1) 乳化類
- (2) 調理類
- (3) 乾燥類
- (4) 醃漬類
官方答案
(2) 調理類
解析
鹽水鴨屬於調理類肉製品。調理類指經加工調製後已烹調完成之熟製品，鹽水鴨多以整隻鴨經醃漬後再以滷水或鹽水煮熟，最終呈現即食或調理狀態之產品。乳化類（1）多指熱狗等均質乳化香腸，乾燥類（3）強調脫水，醃漬類（4）雖有醃漬程序，但分類上以「調理類」較符合台灣技術士對此產品之歸類。
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