民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第33題
製作醉雞,下列何者不正確?
題目
製作醉雞,下列何者不正確?
- (1) 需經乾燥處理
- (2) 需浸泡配料
- (3) 需去除內臟再用水煮熟
- (4) 以土雞或肉雞為原料
官方答案
(1) 需經乾燥處理
解析
醉雞並非以乾燥處理為必要步驟。製作流程通常為：選用土雞或肉雞（4）、去除內臟後以水煮熟（3）、冷卻後浸泡於以紹興酒等配料調製之酒液中（2），使其吸收酒香即成。乾燥（1）會破壞醉雞應有之多汁風味，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。