民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第61題
肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時
題目
肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時
- (1) 在高溫下保存
- (2) 不得直接與地面接觸
- (3) 可隨意放置
- (4) 應直接置放於地面上
官方答案
(2) 不得直接與地面接觸
解析
依食品良好衛生規範（GHP）原則，原料、半成品與成品都不得直接放置於地面，應以棧板、層架等離地存放，避免地面污物、積水、蟲鼠與人員踩踏造成污染，並利於通風與清潔。隨意放置或直接置於地面都違反衛生管理；而原料與生鮮半成品若以高溫保存，反而加速腐敗與變質，並非正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。