民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第11題
冷凍肉之解凍,下列何者較優
題目
冷凍肉之解凍,下列何者較優
- (1) 置於室溫(25°C以上)
- (2) 浸漬於熱開水中
- (3) 於冷藏庫(5°C)解凍
- (4) 利用陽光曝曬
官方答案
(3) 於冷藏庫(5°C)解凍
解析
冷凍肉解凍應於冷藏庫約 5°C 緩慢解凍，可降低表面細菌滋生並減少肉汁流失，維持品質。置於室溫、浸漬熱水或日曬解凍，易造成表面微生物快速繁殖或肉品品質劣化，故冷藏解凍較優。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。