民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第20題
下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
題目
下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
- (1) 肉絨
- (2) 肉乾
- (3) 肉酥
- (4) 貢丸
官方答案
(4) 貢丸
解析
貢丸含水量高、屬鮮食性肉製品，微生物易繁殖，須以冷凍低溫（-18℃以下）保存以維持品質與安全。肉絨、肉乾、肉酥皆經脫水乾燥、水分含量低，常溫或冷藏即可貯存（視包裝與添加物而定）。故必須冷凍低溫保存者為貢丸，答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。