民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第31題
家畜禽的放血作業是屬於
題目
家畜禽的放血作業是屬於
- (1) 污染區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 一般作業區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(1) 污染區
解析
依屠宰場衛生標準與肉品查驗作業，放血過程伴隨大量血液、毛髮、糞便等污染源，屬高污染風險作業，必須劃分為「污染區」（髒區）進行，與後段去皮、開膛、分割等「準清潔區」或「清潔區」嚴格分離，防止交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。