民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第39題
熱狗類產品去腸衣作業是屬於
題目
熱狗類產品去腸衣作業是屬於
- (1) 污染區
- (2) 清潔作業區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 一般作業區
官方答案
(2) 清潔作業區
解析
熱狗經燻烤熟制後進行去腸衣（剝衣），此時產品已屬熟食、可直接食用，接觸面須符合最高衛生等級，故屬「清潔作業區」。污染區為生料/放血/開膛；準清潔區為去皮/分割；一般作業區非法定分區術語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。