民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第62題
在一般肉製品中,亞硝酸根之殘留量不得超過
題目
在一般肉製品中,亞硝酸根之殘留量不得超過
- (1) 70ppm
- (2) 30ppm
- (3) 80ppm
- (4) 100ppm
官方答案
(1) 70ppm
解析
依食品添加物使用範圍及限量標準，一般肉製品中亞硝酸根殘留量以NO₂⁻計不得超過70 ppm，即每公斤肉品70毫克。亞硝酸鹽用於發色與抑制肉毒桿菌，但殘留過高有安全疑慮，配方須依限量控制並以最終產品殘留量判定。30 ppm低於限量，80 ppm及100 ppm則超過限量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。