民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第35題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
題目
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
- (1) 烤雞
- (2) 烤鴨
- (3) 臘肉
- (4) 叉燒肉
官方答案
(3) 臘肉
解析
臘肉製作方式是鹽漬後風乾或燻製，重在乾燥與熟成，並未經高溫燒烤程序。烤雞、烤鴨、叉燒肉之名稱即點明需經烤箱或炭火燒烤加熱熟成，故唯獨臘肉無須燒烤處理。辨識各產品之熱加工屬性，有助於理解其製程差異與設備需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。