民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第38題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (2) 色澤非常亮艷
- (3) 外觀完整, 乾溼皆可
- (4) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
官方答案
(1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨首要確認乾燥完全、無霉斑與腐爛，否則易藏菌或已變質。色澤過於亮艷可能經漂白或添加物處理，非必然優良；「乾溼皆可」違背乾貨應乾燥之基本條件；雜質多或不清潔亦影響品質與安全。故以「乾燥完全且無發霉腐爛」為正確考量因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。