民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第57題
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備
題目
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備
- (1) 剝腸衣機
- (2) 蒸煮機
- (3) 注射機
- (4) 真空充氮包裝機
官方答案
(4) 真空充氮包裝機
解析
中式香腸為高脂肉製品，充填、乾燥、熟成後脂肪易與空氣接觸而氧化產生油耗味，故生產線上除充填機外，尚須以真空充氮包裝機進行包裝：先抽真空再充填氮氣，置換內部氧氣以減緩油脂氧化與好氧菌生長，延長保存期限。其餘選項多屬其他製品設備，例如注射機用於整塊肉（如火腿）注入鹽水；蒸煮機用於水煮類製品；剝腸衣機用於熟成後去皮，均非中式香腸必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。