民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第66題
下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍
題目
下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍
- (1) 臘肉
- (2) 香腸
- (3) 肉乾
- (4) 貢丸
官方答案
(4) 貢丸
解析
製作貢丸時需將肉絞碎並攪拌成肉漿，使用仍帶部分冰晶的冷凍肉反而有助於維持肉漿低溫、保持彈性與乳化安定性，因此不必完全解凍；但臘肉、香腸、肉乾等產品需完整解凍以便切片、灌腸或調味醃漬，故僅貢丸可使用未完全解凍之冷凍肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。