民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第27題
製作板鴨時,需用到下列何種設備
題目
製作板鴨時,需用到下列何種設備
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 乾燥燻煙室
- (3) 成型機
- (4) 按摩設備
官方答案
(2) 乾燥燻煙室
解析
板鴨的製程包含醃漬、壓板、晾曬或烘乾，使鴨體脫水並形成特有的乾燥與燻煙風味，因此需要乾燥燻煙室。蒸氣二重釜主要用於加熱、煮製或溶解；成型機用於重組肉或成形產品；按摩設備則用於醃漬、嫩化，與板鴨的乾燥製程沒有直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。