民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第50題
製造鹽水鴨下列何者不正確
題目
製造鹽水鴨下列何者不正確
- (1) 需經醃漬處理
- (2) 需經滷煮
- (3) 需經烘烤
- (4) 以豐碩鴨屠體為原料
官方答案
(3) 需經烘烤
解析
鹽水鴨屬滷煮類水產肉品，傳統製程為：選料→醃漬（食鹽、香料）→滷煮（控制溫度 90～95℃、時間）→撈出冷卻→浸泡滷汁入味。全程無「烘烤」步驟；烘烤屬板鴨、烤鴨（如北京烤鴨）之關鍵工序。選項 1、2、4 均為鹽水鴨標準製程必要條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。