民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第74題
下列食品添加物,何者不具有抑菌效果?
題目
下列食品添加物,何者不具有抑菌效果?
- (1) 酸性磷酸鹽
- (2) 乳酸
- (3) 異抗壞血酸鈉
- (4) 食鹽
官方答案
(3) 異抗壞血酸鈉
解析
酸性磷酸鹽可降低 pH 並螯合金屬離子而具抑菌作用；乳酸可降低環境 pH 抑制微生物；食鹽提高滲透壓可抑制細菌生長。異抗壞血酸鈉主要作為抗氧化劑與發色助劑，並無抑菌效果，因此為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。