民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第33題
品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件
題目
品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件
- (1) 剖面多孔洞
- (2) 顏色暗紅
- (3) 肥瘦比例適當
- (4) 表面出油
官方答案
(3) 肥瘦比例適當
解析
優良香腸應瘦肉與肥肉比例適當，通常瘦肉約占七至八成、肥肉二至三成，使口感多汁且不油膩；剖面應緻密、色澤均勻，表面乾爽。剖面多孔洞表示充填時空氣未排除或乳化不良，蒸煮後易出水；顏色暗紅偏褐可能是氧化或發色不足；表面出油表示脂肪析出，為品質劣變的徵兆。因此肥瘦比例適當才是正確條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。