民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第23題
家畜禽的放血作業是屬於
題目
家畜禽的放血作業是屬於
- (1) 準清潔作業區
- (2) 清潔作業區
- (3) 一般作業區
- (4) 污染區
官方答案
(4) 污染區
解析
家畜禽放血作業屬於屠宰初期工序，會產生大量血液、毛髮、糞便等污染源，依食品工廠衛生標準區劃原則，此區域須劃分為污染區（污染作業區），與清潔作業區、準清潔作業區嚴格隔離，防止交叉污染。選項 1、2、3 屬較高潔淨等級區域，不適用於放血作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。