民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第78題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點?
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點?
- (1) 設備價格低廉
- (2) 好用方便
- (3) 具滲透性
- (4) 無殘留化學藥劑
官方答案
(4) 無殘留化學藥劑
解析
加熱消毒殺菌法是以熱水（常見80℃以上）或蒸氣處理器具，藉高溫使微生物蛋白質變性而死亡，最大優點是消毒後不殘留化學藥劑，不必擔心藥劑污染食品或需再次沖洗。熱水、蒸氣設備（鍋爐、加熱槽）購置與能源成本較高，並非價格低廉；操作時須搬運熱水、控制溫度與時間，稱不上好用方便；熱的穿透力有限，器具死角不易達到殺菌溫度，因此滲透性不是它的優點。
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