民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第1題
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
題目
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
- (1) 蒸煮鍋
- (2) 包裝機
- (3) 醃漬室
- (4) 細切機
官方答案
(4) 細切機
解析
醉雞屬滷雞製品一類，製程為整隻雞經醃漬、滷煮、冷卻、切塊包裝。主要設備需蒸煮鍋（滷煮）、醃漬室（醃漬）、包裝機（成品包裝）。細切機用於乳化香腸或肉鬆等需將肉絞成極細絲狀之產品，醉雞僅需切塊，無須細切機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。