民國107年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第18題
有關食物之配膳及包裝場所,何者正確
題目
有關食物之配膳及包裝場所,何者正確
- (1) 室內應保持正壓
- (2) 門戶可雙向進出
- (3) 屬於準清潔作業區
- (4) 進入門戶必須設置空氣浴塵室
官方答案
(1) 室內應保持正壓
解析
在肉品加工廠的清潔程度區劃中，為防止來自走廊、辦公或污染較高區域的空氣帶入微生物及塵埃，準清潔或清潔作業區多採室內正壓設計。如此在門戶開啟時，空氣會由室內向外流動而非由外部倒流入內，達到氣流控管的衛生目的。選項2雙向進出易破壞氣流控管；選項3並非所有食物配膳及包裝場所皆僅歸屬準清潔作業區，仍需依實際廠區劃分；選項4「空氣浴塵室」並非配膳及包裝場所門戶的通用必要設施，故以選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。