民國108年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第33題
下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品
題目
下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品
- (1) 熱狗
- (2) 貢丸
- (3) 肉酥
- (4) 法蘭克福香腸
官方答案
(3) 肉酥
解析
肉酥是瘦肉經煮熟、焙炒、脫水後打絲製成的乾燥肉製品，製程重點在脫水與焙炒，不經乳化擂潰，因此不屬於乳化類。熱狗、貢丸與法蘭克福香腸均先以食鹽萃取瘦肉蛋白，再與脂肪及水乳化，充填後加熱形成凝膠，皆屬乳化類肉製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。