民國109年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第26題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (2) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (4) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
官方答案
(3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
正確答案為選項3。依據食品衛生管理法規與HACCP觀念，食品從業人員在製備、處理食品時，嚴禁進食、嚼食口香糖或飲用飲料，以防止口腔內的病原菌、病毒透過唾液、手部接觸汙染食品，造成食品中毒風險。選項1侵佔客人餐點違反職業道德與衛生規範；選項2嚼口香糖同樣會產生唾液飛沫汙染風險；選項4私人飲料與食品混放易造成交叉汙染，均不符合衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。