民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第44題
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
題目
測定肉品或肉原料的溫度,正確的測定部位為
- (1) 包裝紙箱溫度
- (2) 環境溫度
- (3) 肉表面溫度
- (4) 肉中心溫度
官方答案
(4) 肉中心溫度
解析
肉品中心溫度最能代表整塊肉的低溫狀態，也是判定冷藏、冷凍與加熱是否達標的依據。量測時將探針插入肉塊幾何中心，避開骨頭與脂肪；包裝紙箱溫度、環境溫度或肉表面溫度易受外界影響，不能代表內部是否已充分冷卻或加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。