民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第70題
製作貢丸,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸,需用到下列何種設備
- (1) 乾燥機
- (2) 揉絲機
- (3) 注射機
- (4) 成型機
官方答案
(4) 成型機
解析
貢丸製作流程為選肉、絞肉、加鹽與冰水槌打使蛋白起膠、再成型為圓球狀、水煮。將肉漿定量分割並搓圓成球的步驟需使用「成型機」(丸子成型機),故答案為4。選項1乾燥機用於肉乾;選項2揉絲機用於肉絲、肉鬆;選項3注射機用於火腿等鹽水注射,均非貢丸所需設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。