民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第10題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 二甲基黃
- (2) 黃色五號
- (3) 皂素
- (4) 鹽基性介黃
官方答案
(2) 黃色五號
解析
食用黃色五號（tartrazine）是公告准用的食用煤焦色素，可使用於豆干等食品，但須符合使用範圍與限量。二甲基黃與鹽基性介黃（auramine）都不是准用著色劑，屬違法添加物；皂素是界面活性劑、乳化劑，並非色素。判題關鍵在於「是否為准用食用色素」，而非顏色深淺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。