民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第34題
下列那一種肉製品可以不必冷藏或冷凍保存
題目
下列那一種肉製品可以不必冷藏或冷凍保存
- (1) 西式火腿
- (2) 肉酥
- (3) 中式香腸
- (4) 熱狗
官方答案
(2) 肉酥
解析
肉酥經長時間炒焙脫水，水分含量與水活性低，微生物不易生長，密封後可常溫保存。西式火腿、中式香腸、熱狗屬高水分肉製品，須冷藏或冷凍貯存，否則易腐敗，且香腸、火腿類尚有肉毒桿菌滋生風險，不能常溫久放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。