民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第36題
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
題目
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
- (1) 每日用後
- (2) 三天一次
- (3) 每隔一天
- (4) 想到的時候
官方答案
(1) 每日用後
解析
加工機械每日使用後應立即清洗消毒。肉屑、脂肪與血水殘留是微生物滋生的溫床，也會造成下一批產品的交叉污染，因此每日作業結束即清洗最適宜。三天一次或每隔一天間隔過久，殘留物乾硬後更難清除；「想到的時候」缺乏衛生管理依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。