民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第45題
醉雞屬於何類製品?
題目
醉雞屬於何類製品?
- (1) 乾燥類
- (2) 顆粒類
- (3) 滷煮調理類
- (4) 燒烤調理類
官方答案
(3) 滷煮調理類
解析
醉雞作法是將雞肉煮熟（或蒸熟）後，浸漬於紹興酒、米酒調配的滷汁中冷藏入味，屬「滷煮調理類」製品。其特色是以煮製加酒漬入味，並非以脫水乾燥製成，也非斬拌成顆粒狀，更不是以烤爐燒烤而成，因此不屬乾燥類、顆粒類或燒烤調理類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。