民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第65題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (2) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (3) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (4) 廚房之截油設施一年清理一次即可
官方答案
(1) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
洗滌場所應備充足流動自來水，水龍頭高度高於水槽滿水位，可避免污水回吸污染。保溫餐檯熱藏應維持 60°C 以上而非 50°C；塑膠砧板較木質易清潔；截油設施應定期清理而非一年一次。故第一項敘述正確。
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