民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第8題
依CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分
題目
依CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分
- (1) 味精
- (2) 澱粉
- (3) 砂糖
- (4) 食鹽
官方答案
(2) 澱粉
解析
CAS 優良食品標誌肉品類標準對肉乾的規定，重點在於不得以澱粉充量，以免稀釋蛋白質、影響口感與標示的誠信，因此澱粉屬不得添加的成分。味精、砂糖與食鹽在規定用量內可作為調味與防腐用途。實務上肉乾靠食鹽、糖與乾燥控制水活性，不以澱粉增重。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。