民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第20題
下列何種肉製品屬於燒烤調理類?
題目
下列何種肉製品屬於燒烤調理類?
- (1) 燒腩
- (2) 中式香腸
- (3) 豬肉乾
- (4) 滷豬腳
官方答案
(1) 燒腩
解析
燒腩是帶皮五花肉經醃漬後以爐火燒烤，使表皮酥脆、肉質熟化，製程核心為燒烤，故屬燒烤調理類。中式香腸是絞肉醃漬後充填腸衣再乾燥，屬醃漬充填類；豬肉乾是調味後壓片烘乾，屬乾燥類；滷豬腳是以醬汁長時間加熱滷煮，屬滷煮調理類。依加熱與調理方式分類，只有燒腩符合燒烤調理類。
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