民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第23題
製作烤雞,需用到下列何種設備
題目
製作烤雞,需用到下列何種設備
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 揉絲機
- (3) 燒烤爐
- (4) 成型機
官方答案
(3) 燒烤爐
解析
烤雞是利用熱風或輻射熱由外而內使雞體表面焦香、中心熟透，因此主要設備為燒烤爐。蒸氣二重釜是以夾層蒸氣加熱，用於滷煮、熬湯等大量液態加熱；揉絲機是將肉塊撕成纖維狀，用於肉鬆、肉絨；成型機是把絞肉壓成固定形狀，用於漢堡肉、肉丸。三者功能皆與烤雞製程無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。