民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第33題
製作豬肉乾需用到下列何種設備
題目
製作豬肉乾需用到下列何種設備
- (1) 細切機
- (2) 充填機
- (3) 高溫烘烤機
- (4) 絞肉機
官方答案
(3) 高溫烘烤機
解析
豬肉乾的製程為原料肉分切、醃漬入味、乾燥脫水及烘烤熟化，需以高溫烘烤機提供穩定熱風，使肉片均勻受熱、脫水定型，並產生特有的色澤與風味。細切機用於剁碎原料，充填機用於灌腸成型，絞肉機用於絞碎肉塊，三者皆無法完成乾燥與烘烤，故不是豬肉乾的關鍵設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。