民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第80題
冷凍貢丸包裝袋是否須打洞
題目
冷凍貢丸包裝袋是否須打洞
- (1) 否,可以包含有空氣,減少貢丸互相碰撞擠壓
- (2) 是,以利空氣排除,減少體積
- (3) 否,應密封包裝,避免再次污染及品質劣變
- (4) 是,利於水分散出,避免冷凝水滴附於袋內
官方答案
(3) 否,應密封包裝,避免再次污染及品質劣變
解析
冷凍貢丸屬即食或再加熱食品，包裝首要原則為「密封防污染、阻隔水分流失與氧化」。打洞會導致冷凍燒傷、異味吸附及二次污染風險。選項1空氣殘留反而加劇氧化；選項2減少體積非核心需求；選項4水分散出會造成品質劣變。故應密封包裝（選項3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。