民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第10題
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
題目
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
- (1) 肉乾
- (2) 中式香腸
- (3) 肉酥
- (4) 西式火腿
官方答案
(2) 中式香腸
解析
豬前腿肉的脂肪與結締組織分布、保水性及絞碎後的黏著性，適合製作中式香腸，成品的口感較多汁。肉乾通常選用瘦肉比例較高的部位；肉酥需以瘦肉經煮製、焙炒至鬆散；西式火腿則多採整塊後腿肉，經鹽漬、按摩或滾打處理。因此就原料特性與產品製程而言，前腿肉最適宜製作中式香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。